Trufa blanca (Tuber magnatum)

Es un hongo que se encuentra debajo del nivel del suelo y se tipifica como hipogeo que por su aspecto y color recuerda a un tubérculo. Tiene una superficie bastante irregular y finamente aterciopelada. La piel (cutícula) es muy fina y no se separa de la carne. La carne es bastante dura y compacta, de color blanco grisáceo con numerosas vetas blancas, filiformes y retorcidas, que le dan apariencia de pedazo de mármol. Tiene un olor potente, casi parecido a gas o a ciertas pieles del queso fermentado, y su sabor es muy agradable.

Variaciones

Tiene una forma bastante variable, globosa o verrugosa, comprimida y muy lobulada. La piel es ocre o de ligero marrón. La carne es compacta y puede ser blanca amarillenta o grisácea, a veces con brillos rosados; presenta también venas blanquecinas y ramificadas. Su peso puede variar entre 30 y 200 o 300 gr., pero existen ejemplares que alcanzan los 800gr. y, en casos excepcionales, un kilo o más.

Lugares

Es un típico hongo que crece a una profundidad muy variable en terrenos blandos y calcáreos. Tiene la particularidad que, aunque vive soterrada como todas sus congéneres, a veces aflora, mucho o poco, a la superficie entre las hojas de robles o encinas, donde suele crecer. Se encuentra en bosques caducifolios, en particular al pie de encinas, sauces, álamos y tilos; en zonas de monte y llanuras.